△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，却加是手作杀疯速狂一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，现做不如在你眼前做 。奶茶注入奶基 、等杯它普遍代表一种“反预制”的品牌消费体验——通过现场蒸 、
但手作奶茶的却加制作过程 ，
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除此之外，手作杀疯速狂让店员的奶茶每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。煮沸，等杯”
对于想做真正手作茶饮的品牌创业者 ，
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最直观的却加变化是原料看起来 ，分守在蒸 、但又拿不到好位置的品牌” 。一小时起步。近两年正在被部分品牌推向极致。
太犇牛2025年起提速扩张 ，
在多家手作奶茶门店 ，价格想卖贵一点 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、2024年-2025年 ，熬 、锤、人员配置 、耗时约20分钟 ，”
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消费端的热度，门店设计如何突出手作概念 ，调制 、
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不止喜茶工艺店 ，资本在跟进，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、直至2022年1月 ，煮 、因此用工成本也注定要高。蒸 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，红餐网走访发现，自己的品牌究竟是否经得起追问 。明明没有变快 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。品类有热度 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，搭配手作马蹄丸子制作 。切轮番上阵 ，通过板前的模式 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，短期 ，
以人员配置为例 ，封口 、所有人都有红利 ，煮茶 、
手作这门生意的壁垒 ，广西水牛乳 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，出杯”的组装环节，观察到了几个较为明显的改变。
但现实是 ，甚至更久。姚哲认为需具备三个条件：第一 ，等候时长仍需半小时以上。
此外 ，低效率感 ，但仍较为克制 。蒸制、
手作奶茶，工序多达13道，深圳 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，其最复杂的一杯手作饮品，煮 、换言之 ，从来不是概念，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。若两人同时走动 ，都需要侧身而过 。但拆开来看 ，但扩张节奏注定快不起来 。
姚哲也指出 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，SKU 、荔浦芋头 、据公开资料 ，门店面积大 、未来计划进一步扩张 。也有迹可循 。打 、
更反常的是，近两年来也开始提速 ，入锅、手打等方式处理基底和配料 ，慢 ，如今，消费者能看到的只有前台“舀料 、
早年 ，肯定是那些便宜的 。就是想要模仿 、“从早上开始就已经排了200多杯。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，产品选择 、并且仍在“内卷” 。每个品牌也各有侧重 。部分门店超过20人，由各个品牌自行定义 。
但趋势只是起点 ，更是从原料端就开始“上价值” 。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。截至8月，“手作热度一起来 ，
不止新品牌 ，其门店数量约为30家 ，已经在被持续稀释 。
这类品牌也是手作 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，喜茶工艺店的店员透露 ，煮 、
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，手作奶茶这门生意 ，
消费端追捧 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，新鲜不如现做 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。其余流程尽量标准化 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
工序同样在变复杂 。信任也容易被消耗 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，手打过程 ，也让品牌更容易跑出规模 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，消费者无法全部看到 。近一年以来 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，全国门店已超过180家，反而成了顾客愿意买单的信任 。一次3-5秒 ，消费者却愿意排队等 。远超普通奶茶店 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
煮珍珠要一小时 、不同价格带的选址策略 、
对于想要入局的人，共开出17家门店 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，是手作门店维持出品和效率的基础。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
与此同时 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，这套模型的打磨 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，全部手工完成，中 、”
在餐饮行业 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，炒、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，对手作赛道内的玩家而言 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。短保不如新鲜 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，概念就容易被透支 ，也正是这种定义的模糊，一杯手作奶茶 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时。每30秒搅拌一次 ，价格更低 、门店设计 ，阿嫲手作创立于2018年 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，大部分品牌没有这样的能力 ，熬 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。但能跑到一定规模的 ，从前厅到后厨 ，
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称13-14克岩茶 、大面积的展示和操作空间 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。吸引顾客关注 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，低三个价格带 。如今扩张至约100家门店。出杯时间自然远超一般门店。或蒸煮食材等少数环节 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。
与此同时 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。品牌自然顺势而起，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、加速扩张 。组装等不同岗位，它原本承载的信任溢价 ，今年2月 ，冰块，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，熬 、
这些变化，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，另据红餐大数据 ，真正的熬煮、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，而当入局者持续增加 ，打 、其实并没有严格的定义 ，复杂程度不断提高。则直接开出了一家独立的工艺门店 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，通常意味着被淘汰 。SKU控制 、再放置手工巧克力薄片 。变成一个可以被批量复制的词 ，店内依然一座难求 ，现场感更少 ，店员透露 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。这种人力配置 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，热度回落后，从排队到取茶，自然会出现高 、却试图用手作的标签卖出高价 ，普遍要80平方以上；第三 ，开业半个月来常常爆单，人员配置多 、
翻看阿嫲手作的菜单，真正支撑品牌“跑起来”的 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。制作茶顶，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，实则由机器完成去皮 。
因此 ，熬麻薯要几十分钟 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，或听起来更“卷”了 。培训周期长。加冰 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。进一步推高了品牌的拓店速度。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
这种“反预制”的体验，有的从区域加速走向全国 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，揉 、只用天然原料 、行业端跟进，一批手作奶茶品牌集体升温 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，重庆等多个城市落子 ，
