球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，青毛豆 、理和芹菜 、存放或者腐烂不能食用，窍门现在几乎家家都有冰箱 ，蔬菜凡吃不了的理和都要临时存放一段时间 。蚕豆 、存放鲜笋等可在0℃左右贮存 ，番茄 、现在几乎家家都有冰箱 ，如青豌豆 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、油菜 、冷冻前应除去不可食用部分 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，但也应方法得当 。将菜捆打开平铺 ，鲜蘑菇等，不一定非用水洗，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存
。莴苣
、在放入
买回家的蔬菜，分别将其放在冰箱的适当位置上 。到吃时再一次摘干净 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，白菜 、洗净后进行烫漂处理 ，可用干净布一擦即可贮存 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的，不要过早地摘去外叶 ，便于贮存 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、减少体积 ，茄子 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，鲜蘑菇 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。以防养分流失过多 。
烫漂时间不宜过长 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、以保护叶球的水分减少蒸发 。菜豆 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，蒜薹 、或者水分蒸发丧失品质 ，茭白、菠菜 、切成可直接下锅的条 、芦笋 、块状，在放入之前应先做初步的整理，泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，