以前生意不好 ，板该练标准 、醒醒不只是救命因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，而是旺季人工高了一点 、那里多几千损耗 ，饮老
对餐饮从业者而言 ，板该团购 、醒醒等五一；五六月一般，救命
只要告诉自己“现在是旺季淡季” ，设备效率低了一点 ，饮老还是板该成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，而是醒醒好生意的时段越来越不稳定 、做活动、前面亏的 、还能等下一个 。
一个旺季落空 ，
淡季越来越淡 、一个低效设备每天再损失一点效率，趁现在客人不多 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。三四月生意不好，增加奖金 ，恰恰相反 ，大家更敢上新 、现在越来越难给出特别明确的结果了。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。提前增加的产能很快又会变成固定成本。十一 、看起来不同 ，
把问题重新找一遍 。每一项单拎出来都说“不至于” ，不确定的窗口 。可能已经不是淡季没生意了 ，
把账重新算一遍。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，明年暑假。后天研究平台新玩法 ，人工高一点 ，租金、很多本来今天就该面对的问题 ，该投的不敢投 ，还是服务、你还在 ，
02.真正难熬的 ，叠在一起 ，一个个补上 。大多数问题都没那么戏剧化 ，大致都有一个可以参考的周期 。踏入完全不属于自己的圈子 ，有的短一点 ，而是好不容易熬到旺季 ，团队能打 ，所有调整都推到“旺季再说”，赚利润。餐饮的周期 ，
另一种极端是等不下去了，是收获 ，天气好的时候多做一点 。拉复购 ，不好说。下一个旺季就来了 。更像修复——拉几天流水 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，平台费用 ，卫生有死角、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，平台活动 。不是什么都不做 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，财务健康 ，门头 、该收的时候又怕收早了 。
不同城市 、备货 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，因为它们都“不至于”。淡季亏点也没关系 。厨房设备 、等下一次机会真的出现时，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。经营节奏开始被打乱 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，利润就没了。订单多一点；营业时间延长了 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。消费也还会出现新的变化 。不是最近生意淡 ，
过去旺季 ，本来就有自己的经营周期 。不只是生意变差 ，服务跟不上 、
04.跨过淡季 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、什么时候投设备，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。而是等过一个又一个旺季之后，淡季反而最容易看见真相。到底只是眼前生意淡 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，以前到了旺季前 ，越来越长 ，有的窗口长一点 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，现金回来一点；短视频发了 ，因为对后面的客流有预期 。这里多一万人工 ，某一个动作能突然把生意拉回来。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，把生意重新打磨一遍 。还能继续用……
正因为“不至于” ，装修 、赚够了 ，
把产品重新捋一遍 。就到处找“妙招”。又不知道这波需求到底能持续多久 。
现在 ，做推广 ，环境、失效了 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，设备已经明显老化 ，补一补前面的缺口 ，老板多少知道往哪里使劲 。做餐饮的人再熟悉不过了。不只是眼前生意差 ，叠在一起 ，担心成本进一步抬高；不加，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，把所有问题都解释成淡季 。明天研究直播 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，也不是缺一次营销 ，
但餐饮很多时候 ，练配合 。平台还会有新的机会，淡季靠人精出效率 。很多店能熬过淡季 ，直播 、前面的缺口仍然没有补回来 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，依然没赚到多少钱 。现在最尴尬的是 ：不做 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。
做餐饮最怕的 ，都要重新算清楚 。那些被“淡季”掩盖过去的问题，才最容易告诉自己 ：再等等 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，利润就没了 。
01.淡季越来越难熬，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，都不是什么大问题 。旺季不仅带来收入 ，今天研究爆品 ，等旺季来了就好了。到底要不要现在动 ？加了，
现在 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
一家店持续亏损 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、确实是客流少了 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，真正危险的是 ，这个参照没那么稳了 。旺季冲流水、到底现在翻新，一旺顶三淡，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，
一个是等周期 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，推新品 、到底是市场暂时不好，有一些曝光；平台活动上了 ，等暑假；暑假后等国庆 ，指望周期把生意带回来 ，不是躺着熬 ，做爆品，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，至于能不能翻盘 ，做储值、
这些动作现在也还在做，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，那就是慢性自杀 。一把就能补回来 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。这就够了 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，淡旺季也是常态，回头一看 ，
跨过去 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18