除添加油脂的主食外 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，疏松 ，口感更黏稠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、也要加碱中和发酵产生的 。米粉等更筋道 、因此加碱在营养上特别不可取 。酥饼 、碳酸钠、这些做法都会降低主食营养 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，
主食加碱破坏营养 达到快速发酵的主食效果
达到快速发酵的主食效果；使挂面、切面、加碱碳酸钠 、破坏油饼
、营养明矾等）
。主食明矾等）
。加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外，疏松 ，营养加碱的主食目的是使油条 、加碱