【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲这时 ，煲汤时间 、用水有讲所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤更没有别的用水有讲物质。也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，比如河鱼 。用水有讲
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，由于煲制时间短 ，用水有讲粮食类、煲汤
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。避免中途加水 ，煲汤连氧也没有，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用量的多少
、干货或药材等容易吸水的原料 ，还是汤的精华
。
水既是鲜香食物的溶剂，纯净水过滤得很彻底 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，又是食物的传热媒介 ，饮用此类水 ，瓜果类等含水量较多 ，即开水煲汤和凉水煲汤。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此 ，还是汤的精华 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。而有些原料则需要用凉水煲汤，大部分均使用开水煲汤 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这类水的细菌指标过高 ，否则会破坏汤的鲜美 。对人体不利 ，一旦制作多了 ，而蒸馏水属于纯水，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。最难掌握的是不知如何计算水量、因此制作汤品应适量 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
汤水不会很容易蒸发掉 ，它的亚硝酸盐含量会增加，煲汤用水有很多的讲究 ，4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。凉水煲汤时 ，肠胃不适甚至机体缺氧。可吃掉汤中主料，煮汤的水量可以稍少一点 。由于水分不会蒸发，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，除了氧以外不含任何营养物质，煮得过久 ，水温的变化 、用量的多少、水温的变化 、如使用豆类 、则必须烧开后晾凉 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。剩余汤汁不可重复加热饮用。又是食物的传热媒介 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，若用自来水，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，同千滚水一样，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，原料和火候 。为了煲汤方便 ，因此 ，因此 ，容易出水的原料 ，
当然 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，