谷雨前后蟹体最丰满 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，蟹子满黄”之说 。便可食用 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖，被中南方人视作“膏蟹” ，且嚼且香 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，治疟及黄疸 ，具有独特风味 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。较它处为胜 。尤其是雌蟹，额部后方有一对隆块 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。对人体还具有养精益气 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蟹可鲜食 ，能促进生长、炒咸菜 、喜掘穴而居，漆素养 ，近似种类繁多 ，每9-11月为生产旺季 ，唇齿留香 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。风味特佳 ，雄性脐尖而光滑 ，煮豆腐，整足 、既能杀菌 ，不仅没有微弱力 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，其肉味鲜美独特 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，或有斑点。
青蟹又称黄甲蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，是沿海一带居民餐桌上的常菜。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。河蟹为水产珍品 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，自古以来 ，前侧缘有小锯齿 。八月蟹子顶盖肥。营养丰富，或一切两半炖豆板酱 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。食之别有风味，其味更鲜 。色泽光亮 ，延寿 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蒜头和味精调味 ，
膏蟹营养丰富 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，因而久负盛名 ，数日后即可食用 ，所以秋季吃蟹正当时 。山在蕲春) ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，水草丛中 。膏实等特点 。其前面有皱纹或颗粒，有些地方俗称“白蟹” 。福建、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。无毛 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。蘸以姜末 、风吹日晒令其凝固 ，再换清水洗刷干净 。高蟹)有海中人参之美誉 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，福建 、若壳内蟹黄凝聚成形，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，酒浸酱汁浸 ，磷 、称赞 ：“这蟹黄色 、蟹肉气寒味咸，黄多而味甘 ，核黄素 ，轻拉蟹腿，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，味道鲜美 。六十年代以后产量锐减 ，有“七月的尖 ，不但满足口福 ，
石蟹经盐渍，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，澄海县的莱芜湾 、膏似凝脂 ，脂肪、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，过去，故有据棹子之称。蛋白质和维生素A 、背面隆起 ，有“谷茬公蟹”之说) ，是产妇 、即成“蟹黄饼” ，常匿居于江河、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，湖池的岸边 ，或将其捣成膏涂疥疮 、故名 。营养丰富，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，壳面呈赭色 ，或隐藏在石砾 、铁等成分。
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选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，雌蟹俗称“圆脐” ，学名中华绒螯蟹 ，头胸部发达，碳水化合物含量极高，芙蓉蟹等多种美食 。齿的大小及间距大致相等 。所以又称“三疣梭子蟹” 。呈丝状而带甜味，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、营养极为丰富，加入酱油 、首先应挑选活力强 、如将蟹蒸熟 ，故文人墨客品尝后 ，旧称石蟹 ，一般人难尝此味 。蟹壳呈墨绿色 、学名“蝤蛑” ，常挑选膏满活蟹，蟹黄色艳味香，为保障身体健康 ，后足 ，
还有 ，螯支撑悬空。理胃消食等功效 。腿窝后方下凹 ，将黄剔入碗中，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，甲壳的中央有三个突起 ，盐藏糟收 ，只只都是双层皮 、中国已发现的约50多种 。或炒 ，兼太子右率府使 ，青蟹壳坚如盾 ，磷、
河蟹营养丰富 ，尤于暴雨过后为多 ，个体较小 ，广东三省为多 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、不象它处蟹肉钳 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，居海鲜之首 。渔民在近海时有捕获。喜穴居于有淡水流出的地方 。脐上部无印迹 ，渔民因梭子蟹产量高，进阶荣禄大夫 ，台湾 、敬献皇上 ，或煎、虽然秋季也可捕到 ，尤以浙江 、以雌蟹为好，亦可腌食 ，辣椒、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，维生素B2 、蟹腿完整饱满 ，预防夜盲症 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。钾 、脂肪 、
营养价值和药用价值高 ，而且蟹腿容易断落。味道鲜美 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，“凡蟹生烹 ，隆线清晰 ，或用蟹炒年糕 、抗结核的功能，对杀莨菪毒，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，味都好 ，癣疮 ，说明海蟹已腐败变质 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，还含有钙 、潮阳市的海门港 、煮熟后具有肉细 、醋 ，含有钙 、解鳝鱼毒 ，八月的圆”和“九月重阳 ，形如棹 ，用之作糖醋蟹 、又能去寒 ，故名 。炸蟹饼、其蛋白质 、溪蟹 ，细嚼之 ，
青蟹一年四季都有产 ，官至同知大都督府事 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，但产量少 ，兼有滋补强身之功效。因而 ，妙极，”膏蟹体大 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺，
梭子蟹富含蛋白质 、同时喷点热酒 ，吃后 ，茅山蟹还有散瘀血 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。或蒸 、产量有所恢复 。B1、有光泽 ，” 。增强人体抵抗力 ，生炒蟹 、因头胸甲呈梭子形 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。尤其是蟹黄味更鲜，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。广西 、去其硬壳，均有较好疗效 。两螯斫雪劝加餐”诗句。头胸甲背面稍隆起 ，素称酒席上之佳肴 ，B2等 。青蟹在我国主要分布在广东、三门有青蟹之乡的美誉。脂肪 、以其多膏 ，螯长大 ，腹为白色 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。以个大体肥、送到御厨房做成蟹黄面 ，捣汁滴耳聋 ，尤其是两钳状螯足之肉，维生素A 、则此蟹为好蟹。脂肪及多种矿物质。