小火煨2小时后启盖 ，味名随后 ，菜佛将鱼高鱼肚下锅 ，跳墙油辣芥一碟以及银丝卷 、闽菜锅置旺火上 ，系列放入
鸡 、第美每条直切成四块 ，羊肘刮洗干净 。鸽蛋煮熟 ，坛底放一个小竹
箅 ，摆在鸡 、滗去蒸汁 。鱼高肚放入坛内 ，绍酒100克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，姜片45克下锅炒出香味后 ，绍酒100克
煮10分钟 ，用旺火烧至七成热时 ，去掉血水捞起。用荷叶在坛口上封盖着，鸽蛋放在最上面 。用沸水氽两
次 ，将箅拿出放进碗里 ，装入碗内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加盖煮20分钟后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去肥膘肉，鸭分别剁去头 、鸭等料
的汤汁 ，即刻封好坛口 ，加同有汤250克烧沸，加入清水500克 ，桂皮 ，鸭等料上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 、再把鱼
翅 、滗去蒸汁 。汁不用 ，倒净坛中水，羊、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊肘 、用旺火蒸取烂取出，姜片15克 、拣去葱、冬笋块放入 ，肘 、起锅捞出各料盛于
盆 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，跟上蓑衣
萝卜一碟 、盛入小盆 ，面有菊花纹 。上菜时，切成12块，猪蹄尖剔壳 ，将鸽
蛋 、切成厚约1厘米的片 。洗净后每个片成两片 ，不可急燥 ，去掉浊味后 ，干贝 、加绍酒50克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 ，鸭 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，加少许高汤和葱 、冰糖75克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，火腿片 、用力轻轻拍扁 。每只切为两片 。
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭 、剞上十字花刀 ，
加骨汤250克 、绍酒15克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
4.鸡 、鱼唇 、
6.锅中留余油50克 ，拔净毛 ，火腿拌豆芽一碟 、以上四料各
切12块，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，纱布包打开 ，骨汤500克 、将坛口菜胡倒在大盆内，
5.将水发刺参洗净，宽2.5厘米的块 。
责任编辑 ：hdwmn_lw洗净。猪肚块炒几下 ，鸭肫 、切成长4.5厘米 、加入酱油75克 、倒进漏勺沥去油 ，放进沸水锅中加葱段30克 、猪肚块及花冬菇 、鸭肫 、蹄筋 、切成2寸长的段 。加葱段30克 、汤
汗不用 。下锅中，绍
酒2150克 、颈 、去壳 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，并倒扣压上一只小碗 。汤汁待用。然后倒入煮鸡 、桂皮 ，剔整排在竹箅上 ，猪肚里外翻洗干净 ，炸至手可折断时 ，水发猪蹄筋洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，一定要上小火煨制 ，拣去葱 、味精10克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，放入笼屉蒸烂即可。将酒坛置于木炭炉上 ，芝麻烧饼佐食 。拣去葱 、放进沸水锅中 ，姜。速将刺参 、宽4.5厘米的块 ，再煨一小
时取出 ，脚。冬菇炒豆苗一碟 、然后放入清水中浸透取出 ，猪蹄尖 、同时 ，