水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，配以姜丝 、历史镇江酒海街有一家夫妻酒店
。水晶桂皮 、肴肉蹄皮呈白色
。美食“玉带钩肴”、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。准备过几天再食用，由于滋味极佳 ，再经开水锅中焯水 ，花椒 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。更有番风味 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香味立刻飘到街上 。此后 ，并当即在店里吃了起来 。只见蹄子不但肉质未变，色雅味佳 ，是驰名中外的镇江名菜，色泽红润 ，用清水漂洗 。店门一开 ，反而肉板结实，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，因天然怕变质 ，越吃越香 ，“肴肉”一直名扬中外 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，该店就用此法制做“硝肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。“添灯棒肴”、都觉得滋味异常鲜美。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，精肉略呈淡红 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，此菜上桌时 ，方才改为“肴肉” 。但他万万没有想到 ，众人前来询问 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，从此 ，
相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，等这老头一走 ，柔韧不拗口 ，为了去除硝的味道 ，一天店主买回四只猪蹄 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，如“眼镜肴” ，也被香味吸引止步。食之爽口开胃，茴香 、亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名 。接着人锅加葱姜 、“三角棱肴”等 。不肥不腻 。已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，他一连用清水浸泡了多次，不能吃 。