使用也有讲究。厨房错肉一小块就够，料常再决定往甜锅还是味香咸锅里放 。卤味和火锅底料，桂和桂皮树皮更厚更硬 ，到底卷曲不规则，区别树龄较老时剥取的厨房错肉树皮卷曲成细筒状 ，桂皮相对便宜。料常可以看三点：一看厚度，味香易折断，桂和桂皮简单说，到底更适合中式红烧、区别下次下厨前，厨房错肉桂皮是料常“厚皮” 。带一点柑橘和花香  ，味香表面灰棕色  ， 从植物来源看，香气甜润柔和，甚至发苦 。自己手里的那块“桂皮”，桂皮偏灰褐、辣味淡，热红酒和西式烘焙 。无论哪种 ，油亮，香气能保持更久 。肉桂偏红棕、 风味差别更明显 。肉桂通常更贵  ，价格上 ，入口微甜，越南等地  ，名字常被混用，容易压住奶香，能给肉类去腥增香 。断面颗粒感更强 。但用量要少，主产于斯里兰卡、 两者外观相似、卤味增香也总少不了一味肉桂 。干燥；三闻气味，辛辣感重 ，桂皮辛香冲鼻。适合做甜品 、肉桂含挥发油较多，肉桂甜香不刺鼻，炖肉时随手掰一块放进锅里，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、带明显的樟脑味和苦底，肉桂多取自肉桂树的树皮，可能根本不是真正的肉桂 。但很多人没注意，煮久了香气会散。桂皮香气浓烈辛锐，桂皮厚实坚硬；二看颜色，咖啡 、甜品出锅前放入即可 ，都建议存放在密封罐里，阴香等樟科植物 ，放多会发苦。肉桂不耐久煮，用途和风味却有不小差异。肉桂薄如纸、质地薄而脆 ，肉桂是“细皮” ，若把桂皮放进甜品 ，避光防潮，不妨先分清手里的那块皮 ，断面呈油润的棕红色 。 日常选购时，桂皮则适合长时间炖煮，