淀粉糊化过程可分为三个阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段随着加热延伸 ，淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化 第一，阶段
第三 ，淀粉不可逆地大量吸水，糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段对淀粉溶液实施加热 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，淀粉颗粒可以复原 ，双折射现象不变 。在达到一定的温度下 ，
这个过程 ，彻底地完成整个糊化过程 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），
可逆吸水阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。在常温下 ，这是厨师们所担心的 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉粒完全解体阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，可逆吸水阶段。
第二，不可逆吸水阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，
第一，