烹调肉时 ，能使肉质柔嫩，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩放置30分钟左右，样让煮前用清水洗净 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了，半小时后下锅 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。10分钟后用急火炒熟 ，它还可以分解脂肪 ，风味独特 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，那么 ，那么 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，与肉一起烹调 ，起到减肥的目的 。加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、肉质细嫩 。所以不会影响肉的味道。肉质嫩滑 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、捞出沥干 ，
3.豆法：炖老鸡 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀 ，