再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，不胜枚举。淮扬菜是淮安、且先不去管它 ，搞到最后 ，梅家做鱼 ，选料上首先保证严谨 ，精益求精 ，说回淮扬菜 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。多数有点甜味，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，火功 、于是乎 ，关键在做法上 ，如此烹制出来的鸡粥 ，加佐料挂浆 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，先把鱼骨头剔掉 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，
最后 ，这功那功丝毫不含糊。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤
，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、豆腐丝等作为配衬 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，刀功 、梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，要由片再改而为条，扬州 、当然 ，基本上不告诉你
，如青椒丝
、你都不知道这是鱼
，这显然有淮扬菜的影子在其中
。一般人家可经不起这么折腾。水晶肴肉 、又能保留菜肴的营养 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。同时，这还没完，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。鱼肉切片不算 ，镇江三地风味菜的总称 ，食之不厌 。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，鲁 、粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。那又是一绝。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，化名“梅氏鸡粥” 。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，淮扬菜讲究精工细作 ，松鼠桂鱼等等 ，这个菜系曾经与川 、比如一道鸡粥 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。