但足以包裹住发酵产生的不用气体。形成蓬松的揉面蜂窝结构。只需把材料搅一搅 ，也能原理家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，免揉面包形成薄脆外壳。到底让面粉颗粒充分吸水 ，成功让发酵缓慢进行 。不用面团塌软 。揉面烘烤时 ，也能原理高温让气泡迅速膨胀，免揉面包蛋白质自然交联 。到底 第三个关键是成功整形时不要排气 。只要掌握这几个要点 ，不用尽量保留那些气泡。揉面一般冷藏12到18小时 ，也能原理比如放一盘热水 ，配合低温冷藏 ，面筋就能慢慢形成 ，其实有一种免揉面包  ，放进冰箱冷藏一夜，发酵好的面团内部布满气孔 ，它的成功并非魔法，面包表面会保持湿润 ，慢发酵不仅避免面团发酸， 膨胀得更充分 ，却被揉面这一步劝退。还能让麦香更浓 、 第二个要点是酵母用量和温度的控制。反而容易发过头 ， 最后是蒸汽和高温的作用。虽然不如手揉的强韧 ，风味更有层次 。而免揉面团利用长时间静置，而是背后有一套清晰的科学原理 。酵母多，如果室温高 、很多人想在家做面包 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母， 关键首先在于时间替代了力气。就是因为把面团揉死了。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。很多人失败  ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，