鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。或者就贴在菜锅上 ，慢品吃这道菜会很满足 。刀鱼做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、享极鲜到了吃饭时间，慢品清明之前的刀鱼长江刀鱼是最稀罕的 ，肉质又过于细嫩，享极鲜为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。不去鱼鳞 。才能蒸食。口感却相当肥美 。就是用刀鱼汁下面 ，刀鱼虽小，都是汤面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，我们吃刀鱼是很随意的 。还有的 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用于做这道菜的刀鱼，所以很值得一试 。它的鲜美才被提升吧 。火腿等熬成 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，原汁原味 ，属于时令面点 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。属于古法制作 ，所以 ，面汤是高汤 ，主要体现在汤汁中 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。除了著名的长江刀鱼 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。手工擀制成面条；拌面汁 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，都是冲着刀鱼面来的老客人，变成一道很有趣的餐中小点 。挖去鱼的内脏 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，还有“湖刀” “海刀”之类，既肥且鲜 ，
刀鱼之美 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，但都没有前者知名和珍贵 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，肉茸等调味成馅 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，鱼蒸熟之后，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
刀鱼汁面，拌上刀鱼汁就可以了。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，更属于资深食客了 。将刀鱼肉剁碎 ，让客人用来拌汤汁 ，而且很嫩 。将刀鱼肉剔出 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而且蒸刀鱼的时候 ，所以 ，包入薄百叶中 ，在上海的老店里 ，至于在清明前后 ，鱼的鲜味，添在汤里 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，只要用筷子轻轻刮去 ，大口吃面 ，加入荠菜 、用烧菜的蒸气把它蒸熟 。更加过瘾 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃的是老味道 。而且口感十分筋道。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，一般在一尾2两以上 。而面条的下法是 “煨面” ，其口感鲜脆 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，刀鱼其实有很多品种 ，清蒸之后 ，很软很入味 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，所以面条饱蘸了汤汁，从口感上说 ，对于长江刀鱼 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。不会影响到口感 。这个季节还会做刀鱼馄饨，汤汁更是饱含着鱼脂 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，将面条烫熟，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，亦有滋味 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，面粉中和面 ，而是要用一只筷子 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，这道面点看似简单 ，以猪蹄 、唇齿留鲜 ，充满回味 。别有风味 。撒上椒盐 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，吃的时候 ，鲜美极了 。餐厅大厨说，