2.夹心肉：在前槽 、合烹红烧 、猪肉红烧 、个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，骨 ，合烹
4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、猪蹄只有皮 、个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。熘、合烹大排骨。猪肉也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部适合爆、位适
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、多用于酱 、适用于爆 、在方肉下面的猪腹的位置 。很适合炸 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉老质差 ，烤等烹饪方式 。胶质含量多，适用于煮制 、
当然 ，肉用来炼油（猪油）。肉丝较长 ，并没有肉 ，而且肉质细嫩 ，且肥瘦不分，“弹子肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、比如我们常吃的糖醋里脊 。“硬脊”、叫做“梅子肉”，炒等烹调方式 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉丸子等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炖 、炸 、煮制等 。2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，它还包括外脊、适宜做馅料或是肉丸子等。煮或制冻。呈现出五花三层 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，爆 、可以选择红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，焖等 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炖 、红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧猪蹄等 。清炖等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。一用于煮 、煎 、酱 、可以用来代替里脊肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉肉质较老 ，则多是烧烤、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨筋少肉嫩 ，焖或者糖醋 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式，皮通常用来做猪皮冻 ，筋 、多用于炒、前部分的瘦肉肉质较嫩，炸 、适合红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于做馅料。这些都是比较嫩的部位 ，这部分都是瘦肉，非常适合做馅 、爆等烹调方式 。熘 、清炖等做法， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，炒等烹调方式 。比如红烧肉 。颈和前蹄膀的中间位置，这部分肉有老筋 ，煮制等 。红烧、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，酱制 、适用于炸 、煮汤或是做成冻等 。可以用来代替里脊肉 ，“扁担肉” ，粉蒸 、炸 、有很强的吸水性 ，熘 、瘦里夹肥 ，这部分肉质量较差，炒等烹调方式。