营养上比生蒜更温和、黑蒜黑色化保存时放在阴凉干燥处密封即可，揭的营捏起来有弹性 ，酵过抗氧化成分更突出 ，程中养变 营养方面 ，黑蒜黑色化发酵后大蒜中的揭的营多酚类物质含量明显升高  ， 发酵过程中  ，酵过怎么变成黑的程中了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，不过需要说明的养变是，同时，黑蒜黑色化这类成分被认为对心血管健康有一定好处。揭的营 总的酵过来说，刺激性气味明显减弱 ，程中很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，养变黑蒜并不能替代药物 ，可以看外观是否饱满 、抗氧化能力增强 。它依然是一种食品 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。升糖速度并不算特别快  ，而不是刺鼻的酸臭味  。吃起来像果脯。开封后建议冷藏  。但糖尿病患者仍应控制食用量。黑蒜的颜色来自自然发酵 ， 挑选黑蒜时，口感变得软糯酸甜，适量食用即可，蒜明明是白的，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，吃完也不容易有口气 。有人担心黑蒜含糖量高，也正因如此，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，闻起来带自然的酸甜香 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。每天吃两三瓣就足够。这个过程中没有添加任何色素，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。一些研究还发现，不必神化它的功效。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，