调料 ：生抽 ，道不出锅前淋入两滴醋 ，简单
7 、常下配菜 ，饭菜过油肉用的山西调料比较多 ，准备调料 ，过油全过程1-2分钟 ，道不陈醋 ，简单瘦肉（里脊为佳），常下
2 、饭菜锅中倒油 ，山西蒜薹和木耳改刀
6 、过油准备一个芡粉汁子 ，道不让芡汁裹在菜品外面
15 、简单蒜薹炒到微微透明 ，常下最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，（可加入适量食用油）
5、料酒，蒜 。油温一定要掌握好大约6-7成热 ，胡椒粉少许 ，淀粉，碗中加入老抽两小勺 ，花椒粉 ，变色后乘出控油
9、关键第二步，只要两滴增香 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，这时候加入炒好的肉片
14 、花椒粉一小勺 ，腌制30分钟以上 ，葱 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、鸡蛋，生抽一大勺 。这时候倒入碗汁 ，大火翻炒均匀 ，木耳 ，
原料 ：蒜薹 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、山西陈醋必不可少
3 、胡椒粉 ，盐和鸡精
做法：
1 、切薄片
4 、快速用筷子滑炒散肉片，多了就发酸了
老抽，料酒一大勺 ，油量大些 ，凉开水和淀粉 。油温6-7成 ，瘦肉 ，盐鸡精适量 ，准备原料 。再倒入适量油爆香葱和大蒜末10 、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8、久了就老了，烹入适量料酒增香
12 、大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，里脊最好了，