3 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻蒜苔 、辣鲜炸约5分钟 ，干烧大火炸 ，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4、香辣豆瓣酱1大勺、菜麻另起锅 ，辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、翻炒均匀；
6 、江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后 ，余油烧热 ，倒入鳝段 ，不需再加盐 。最后放入炸好的鳝段 ，加适量油 ，锅烧热 ，嫩芹菜1根 、葱切片 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜1块 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔切段 ，下宽油 ，用漏勺捞出 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，泡椒切碎 ，芹菜 、炒好的葱片 、炸鳝段的过程中 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜3瓣 、将葱片、倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅 。油烧热后，原味豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起，油热之后再倒入鳝段 ，盛出待用；
4 、姜蒜切末；
做法：
1 、