瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。只能被挤到冰晶之间 。豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。层层分明的冻一冻咬劲，豆也
| 借冰晶生长之力 ，素肉 冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，但其中藏着有趣的豆也物理规律 。 咀嚼肉食时 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻 而这种定向纤维结构，豆也常给人带来莫大的素肉满足 。那种丝丝缕缕 、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，就能让豌豆 、研究团队正是利用了这一过程 ，并非动物肌肉的专利。水结冰时 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，而蛋白质 、 |