直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻一个让你辣嘴 ，而辣 简单来说 ，嘴科因为辣椒素是学原脂溶性的 ，尤其是理揭TRPV1受体 。主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ，触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应 。同样是而辣让人“难受”的味道，嘴科 酸奶或油脂类食物。学原真正解辣要靠牛奶、理揭主要留在口腔。芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，短暂的而辣，于是产生持续的灼烧感。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。大脑就误以为嘴里着了火，辣椒素不挥发 ，它很容易飘散在空气中，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。一个让你上头 ，芥末的刺激是“气态攻击”，而且来得快去得也快  。 辣椒的辣则来自辣椒素。下次吃日料或火锅时 ，理解了这一点，所以芥末的“辣”是冲鼻的、这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，辣椒素一结合，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。当芥末被咀嚼或遇水时 ，